第123章 这也太讲究了，八宝鸡的精髓所在！（修改版） (第2/2页)
　　
　　“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头...”
　　
　　经理一脸古怪。
　　
　　所以呢？
　　
　　刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？
　　
　　咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？
　　
　　“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”
　　
　　黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。
　　
　　由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。
　　
　　“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”
　　
　　“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”
　　
　　“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”
　　
　　说着，黄云秋将八宝鸡推开：“若是你们是小店，那这八宝鸡的手艺还算过关，可你们既然号称主做鸡肉的高端酒楼，那招牌菜品自然应该尽善尽美，一份卖上千块钱的八宝鸡出了这么大纰漏，二十分扣得不多吧？”
　　
　　钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。
　　
　　这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...
　　
　　可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。
　　
　　从馅料配比到鸡肉选用，从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...
　　
　　按理说，这八宝鸡本应该无懈可击，可谁能想象得到，王江生在剥全鸡时动作大了点儿，刀切得深了点儿，就会让八宝鸡成为庸品！
　　
　　做菜就是这样，一个小小的细节就会拉低菜品的品质。
　　
　　黄云秋的高标准像一道龙门，若是德胜酒楼能跃过去，那有黄云秋本人背书，再苛刻的食客也能被满足...
　　
　　难办了...
　　
　　不怕这黄云秋脾气怪，就怕这老头超懂厨艺脾气又怪...
　　
　　说起来，钱鸿飞自己在品评这八宝鸡的时候也觉得主厨王江生制作的八宝鸡有时候极其惊艳，有时候却差了一筹，发挥极其不稳定。
　　
　　现在想想，问题就应该出在剥全骨的手法不够精准上...
　　
　　不过不管怎么说德胜酒楼现在还剩下75分，能够合格的机会还是很大的。
　　
　　“别愣着了，上下一道菜吧。”
　　
　　钱鸿飞拍了拍阿梅，轻声道。
　　
　　五分钟后，阿梅推来了餐车，可看到餐车上除了宫廷鸡膳，还有一份油泼辣子鸡时，钱鸿飞傻眼了。
　　
　　李昂的油泼辣子鸡被重新摆盘放在瓷盘上，旁边儿还放了个微雕萝卜做点缀...
　　
　　显然，这并不是阿梅不小心上错了，这是厨师们诚心的啊！
　　
　　到底啥情况？
　　
　　厨师造反了？
　　
　　按照黄云秋的超高标准，小孩哥的油泼辣子鸡估计要被扣大分了！
　　
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