第224章 张英杰（上） (第2/2页)
张英杰接过香烟点上：“哦……我已经十年不摸炒瓢了，翻不动了，回老家就是养老的。”
说起戳锅底，张英杰的话匣子就打开了。
“我是解放前生人，从十三岁跟着师傅学徒，用了十多年才出徒，哪时候整个国家都是百废待兴，运动一个接着一个，厨子根本没有出头的日子……直到八三年的时候，厨子这行业才算是熬出了头……因为改革开放的春风吹到了西京市……”
张英杰喋喋不休的诉说着曾经的岁月，也许现在的他，就靠着这些回忆在支撑了。
这人到老年，大概都会不自觉的回想起自己以前的辉煌岁月。
他已经八十多岁了，平时也没人愿意搭理他一个糟老头子，现在好不容易有人愿意听他诉说了，怎么能不抓紧机会呢！
老头诉说的时候，从厦屋里出来一个老太太，将一个紫砂茶杯递给强子，然后冲他笑着点点头。
强子心里有点愕然，这干了一辈子的老厨子，生活还是挺讲究的，喝茶全部用的紫砂器具，这玩意喝茶是最好的，心里对张英杰又佩服了几分。
他就这么耐心的听了大概有半个小时，张英杰停止絮叨，端起自己的茶壶喝了口。
“这人老了就会啰嗦，你不会嫌弃吧？”
强子笑道：“怎么会，我就是来听您唠叨的，对了，据说您是陕西官府菜的传承者，这事是真的吗？”
张英杰听到这话笑了笑：“那都是桃李（九十年代某高档酒店，后来做了全国有名的烹饪学校）对外包装的，我跟师傅学厨的时候，他老人家旧社会的确是经常进出达官贵人的府邸，给人上门做菜，有一套很讲究的菜谱……
不过桃李的确挖掘了不少旧时代官府的菜肴，官府宴也的确名不虚传，我大概做了二十年官府宴吧，后来桃李进军烹饪学校，培养烹饪人才，社会上的菜系也开始大规模推陈出新，官府宴毕竟制作费时费力，价格昂贵，不能顺应潮流，不适合大众需求，就慢慢的淡出餐饮界的视线了。
你怎么会关注这种传统宴席呢，不瞒你说，我现在还有些放不下自己的手艺呢，这官府宴整理出来不容易，那都是国粹呢！
我中华民族五千多年历史，在食不厌精脍不厌细这块，全世界都是有名的，听说以前的周.总.理都大加赞扬过中国民族的饮食文化，还用它招待过无数的外国元首呢……”
张英杰这番话就正中强子下怀了，他来的目的可不就是这玩意吗？
“张师傅，我就是个做传统菜的，我沉浸餐饮行业三十多年，光是餐饮酒店就做了半辈子，我现在打算搞一个传统菜馆，把这些好东西都传承下去，所以才来这里找到您的，半路上我还怕找不到您呢，这些东西要是丢失了，那就是个民族的损失啊！”
这货违心的把自己的目的美化了一番，把个人利益上升到民族精华的传承上去了。
这些老一辈手艺人大多有点怪癖，也许是时代造就的吧，他们生在红旗下，长在春风里，大局观还是有一些的。
听到强子这么说，张英杰的的精神头似乎都更足了一些。
“你有这样的想法真是太好了，好的东西就是要传承下去，以前的厨界多好啊，风气多正，那时候吊汤（用猪骨、老鸭、老母鸡、火腿骨等慢煮而成）是一个厨子的基本功，可是你看看现在，哪有吊汤这么一说，火锅店、麻辣烫、炒菜馆都是用的什么美味鲜浓缩高汤，那玩意能吃吗，有肉香味吗？
这些东西一小块就能整白一锅清水，敢说是正经骨头熬煮出来的吗，没准踏马的又是什么工业配方…狗屁，现在这年头这个癌症，哪个糖尿病，还不是吃出来的毛病，以前哪有这么多要命的疾病……
唉，现如今的人，为了挣钱丧良心呐，根本不管老百姓的死活，怎么挣钱怎么整，简直是草菅人命，这些无良商家，都该拉出去枪毙。”
老头越说越义愤填膺，就差撸袖子骂街了。
强子赶紧附和道：“张师傅说的太对了，现如今的无良商家太多了，前些年哪个什么三鹿奶粉，害了多少孩子，那都是国家的未来啊！”
他是真怕这老头子一口气上不来给走了，据说这是官府宴最后一位传人了，而且根据他说的，这玩意还是他一手整理出来的，这要是走了，简直没地方说理去！
不过张英杰倒底没有老糊涂，发了一会牢骚后转回正题。
“这么说你来找我的目的就是官府菜了，那你算是找对人了，这么跟你说吧！
官府菜的记载最早见于春秋时代的《礼记·内则》，秦代《吕氏春秋·本味篇》有所论述，隋、唐、宋、清等朝代均有相关记述。
它的典籍众多，包括陕西烹饪大典等，详细记录了菜品的传承情况及流传情况，这是有关人等根据我和几个师兄弟的口述记录整理的。
总体说来官府宴制法独特，如刀工、瓢功、制汤技术和烹调技术等方面，都有独特的技法，如传说中的‘花打四门’（酸辣白菜特殊技法），‘飞火炒菜’等，以‘淡烂’为风味特色。
口味则以‘淡烂、鲜香、醇厚’在陕菜中独树一帜，口味淡而不薄、形整而质烂，是官府菜与其他菜系的主要区别。
另外官府菜在选料上非常讲究，注重食材的新鲜和品质，烹饪多样化，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烧等多种烹饪方式。
另外就是官府菜的盛装器皿华贵典雅，造型精致，菜品本身也如艺术品般赏心悦目。
最最重要的还有，官府宴通常由多道菜肴组成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜点都注重色香味形俱佳。
最后就是它的艺术价值，官府菜不仅美味可口，还具有很高的艺术价值，每道菜点都是精心制作的艺术品。
这些特点共同构成了陕西官府宴的独特魅力，使其成为陕西乃至中国饮食文化的重要组成部分……”
说起看家本事来，张英杰更是滔滔不绝，逻辑清晰，完全没有耄耋老者的那种糊涂和混乱。
他的一番话就让强子觉得值了，两瓶剑南春不白送，这一百多公里山路也不白走。